Xwarin û gotinên Erebî

Xwarina Sûrî beşek ji metbexa Şamî (Levantî) ya firehtir e. Xwarinek pir caran bi mezeyê dest pê dike, sifreyeke xwarinên biçûk ku bi nanê tenik tên xwarin. Gelek meze giyaxwar in, wek humus, mutebbel, muhemmere, fetûş û pelên mêwê yên dagirtî (yalancî). Kube, têkeliyek ji savar û goştê hêrayî, wek xwarineke neteweyî ya Sûriye û Libnanê tê hesibandin.

Heleb bi kubeya xwe navdar e (ew 'dikare îdia bike ku herî kêm 17 cure hene', û ansîklopediyeke Helebê ya 1971ê 58 cureyan rêz dike), kubeya bi bihê (sefercelîye) jî tê de, bi kebaba helebî bi sosa bacanên sor û îsotê Helebê, û bi muhemmereyê, sosek ji îsota sor û gûzê. Hema û Hims herdu îdiaya helaweta penîr (halawet el-cibn) dikin, lûleyeke şîrîn a ji penîr û simîdê ku bi qeymaxê tê dagirtin. Hims bi helaweya himsî jî navdar e. Me ji bo xwarinên taybet ên peravê an Şamê tu çavkaniyeke pêbawer nedît, ji ber vê yekê ew li vir nehatine rêzkirin.

Giyaxwar dikarin bi meze, felafel, fûl (baqila fava) û seletan baş bixwin. Gelek xwarinên pijandî goşt an ava goşt dihewînin, ji ber vê yekê bipirsin. Di Remezanê de şîranî wek nanê meerûk û vexwarin wek qemerdîn (zerdelû) populer in.

Vexwarinên taybet qehweya Sûrî ya bi hêl, çaya şîrîn a di îskanên biçûk de, mate (li Sûriyê populer), mastaw (vexwarineke mast a şor), cellab, ava şîrinok ('erq sûs) havînê û salep zivistanê ne. Araq, araqeke bi anîsonê, û bîra û şeraba herêmî li hin xwaringeh û dikanan hene.

Li Şamê, Sûka Hemîdiyê ji Kolana el-Sewra heta Mizgefta Emewî di hundirê sûrên bajarê kevn de dirêj dibe; tê de dikanên xwarinê, kafe û dikanên dondirmeyê û her wiha cil û karên destan hene. Bekdaş, dikaneke dondirmeyê ya kevnar li Şamê, bi bûzaya kişbar a bi mestekê navdar e. Bazarkirin li sûkan normal e (Wikivoyage).

Humus (حمص)

Nok bi tehînê, lîmonê, sîr û zeyta zeytûnê hatine hêrandin heta cotmeha 2026an

Mutebbel / baba xennûc (متبل / بابا غنوج)

Bacanê reş ê hêrayî bi tama dûkelê; mutebbel tehîn heye heta cotmeha 2026an

Muhemmere (محمرة)

Sosa Helebê ji îsota sor, gûz, dimsa hinaran û hûrikên nan heta cotmeha 2026an

Fetûş (فتوش)

Selete bi perçeyên nanê qelandî an sorkirî heta cotmeha 2026an

Fette (فتة)

Nanê Erebî ku malzemeyên din li ser tên danîn; cureyên bi goşt an mirîşk heta cotmeha 2026an

Fûl (فول)

Xwarina baqila fava bi kemûn, zeyta zeytûnê û nan; xwarineke giyaxwar a berbelav heta cotmeha 2026an

Felafel (فلافل)

Kufteyên sorkirî ji noka hêrayî û/an baqila fava heta cotmeha 2026an

Kube (كبة)

Savar û goştê hêrayî; xav (neyye), di firinê de, di mast de; li Helebê gelek cure hene heta cotmeha 2026an

Kebaba helebî (كباب حلبي)

Kebaba Helebê bi sosa bacanên sor a tûj û îsotê Helebê heta cotmeha 2026an

Şakriye (شاكرية)

Goştê berxê di mast de pijandî heta cotmeha 2026an

Mehşî (محشي)

Kundirên kesk an bacanên reş bi birinc, goşt û gûzan dagirtî heta cotmeha 2026an

Mekdûs (مكدوس)

Bacanên reş ên dagirtî û tirşîkirî heta cotmeha 2026an

Yalancî (يالنجي)

Pelên mêwê bi birinc û sebzeyan dagirtî (giyaxwar) heta cotmeha 2026an

Menaqîş (مناقيش)

Nanê tenik bi malzemeyan li ser, xwarineke bingehîn a kolanê heta cotmeha 2026an

Helaweta penîr (حلاوة الجبن)

Lûleyên penîr û simîdê bi qeymax û şerbetê; Hema û Hims herdu îdiaya wê dikin heta cotmeha 2026an

Kunefe (كنافة)

Hevîrê hûrkirî bi penîrê şîrîn û şerbetê heta cotmeha 2026an

Beqlewe (بقلاوة)

Hevîrê qat bi qat bi gûzan di şerbetê de heta cotmeha 2026an

Bûza (بوظة)

Dondirmeya kişbar a bi mestekê çêkirî heta cotmeha 2026an

Qehweya Sûrî (قهوة)

Sivik qelandî, bi hêl, di fîncanên biçûk de heta cotmeha 2026an

Mate (متة)

Dema germ a yerba-mate, li Sûriyê populer heta cotmeha 2026an

Cellab (جلاب)

Vexwarineke şerbeta fêkiyan, sar an germ tê pêşkêşkirin heta cotmeha 2026an

Araq (عرق)

Araqa tirî bi tama anîsonê heta cotmeha 2026an

Çavkanî:

• Wikivoyage – Syria
• Wikipedia – Syrian cuisine
• Wikipedia – Halawet el jibn
• Wikipedia – Kibbeh
• Wikipedia – Muhammara
• Wikipedia – Al-Hamidiyah Souq