Cuisine et phrases en arabe

La cuisine syrienne fait partie de la grande cuisine levantine. Un repas commence souvent par des mezzés, un assortiment de petits plats que l’on mange avec du pain plat. Beaucoup de mezzés sont végétariens, comme le houmous, le moutabal, la mouhammara, le fattouch et les feuilles de vigne farcies (yalanji). Le kebbé, un mélange de boulgour et de viande hachée, est considéré comme un plat national de la Syrie et du Liban.

Alep est réputée pour son kebbé (elle « peut revendiquer au moins 17 variétés », et une encyclopédie d’Alep de 1971 en recense 58), dont le kebbé aux coings (safarjaliyeh), pour le kebab halabi à la sauce tomate et au piment d’Alep, et pour la mouhammara, une purée de poivrons rouges et de noix. Hama et Homs revendiquent toutes deux la halawet el-jibn, un roulé sucré au fromage et à la semoule, garni de crème. Homs est aussi connue pour la halaweh homsiyyeh. Nous n’avons trouvé aucune source fiable sur des plats précis de la côte ou de Damas : ils ne sont donc pas cités ici.

Les végétariens mangent bien grâce aux mezzés, aux falafels, au foul (fèves) et aux salades. Beaucoup de plats cuisinés contiennent de la viande ou du bouillon de viande : renseignez-vous. Pendant le ramadan, les douceurs comme le pain maarouk et les boissons comme le qamar al-din (abricot) sont très appréciées.

Les boissons typiques sont le café syrien à la cardamome, le thé sucré servi dans de petits verres, le maté (populaire en Syrie), l’ayran (boisson salée au yaourt), le jallab, le jus de réglisse (’erq sous) en été et le salep en hiver. L’arak, une eau-de-vie anisée, ainsi que de la bière et du vin locaux sont disponibles dans certains restaurants et magasins.

À Damas, le souk al-Hamidiyah va de la rue al-Thawra jusqu’à la mosquée des Omeyyades, à l’intérieur des remparts de la vieille ville ; on y trouve des stands de nourriture, des cafés et des glaciers, ainsi que des vêtements et de l’artisanat. Bakdash, un glacier établi de longue date à Damas, est connu pour sa booza élastique au mastic. Le marchandage est normal dans les souks (Wikivoyage).

Houmous (حمص)

Pois chiches écrasés avec du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive au octobre 2026

Moutabal / baba ghanouj (متبل / بابا غنوج)

Purée d’aubergine fumée ; le moutabal contient du tahini au octobre 2026

Mouhammara (محمرة)

Purée alépine de poivrons rouges, de noix, de mélasse de grenade et de chapelure au octobre 2026

Fattouch (فتوش)

Salade avec des morceaux de pain grillé ou frit au octobre 2026

Fatteh (فتة)

Pain arabe recouvert d’autres ingrédients ; versions à la viande ou au poulet au octobre 2026

Foul (فول)

Plat de fèves au cumin, à l’huile d’olive et au pain ; repas végétarien courant au octobre 2026

Falafel (فلافل)

Galettes frites de pois chiches et/ou de fèves moulus au octobre 2026

Kebbé (كبة)

Boulgour et viande hachée ; crue (nayyeh), au four, au yaourt ; Alep en compte de nombreuses variétés au octobre 2026

Kebab halabi (كباب حلبي)

Kebab d’Alep à la sauce tomate épicée et au piment d’Alep au octobre 2026

Chakriyeh (شاكرية)

Agneau cuit dans du yaourt au octobre 2026

Mahchi (محشي)

Courgettes ou aubergines farcies de riz, de viande et de fruits secs au octobre 2026

Makdous (مكدوس)

Aubergines farcies et marinées au octobre 2026

Yalanji (يالنجي)

Feuilles de vigne farcies de riz et de légumes (végétarien) au octobre 2026

Manakich (مناقيش)

Pain plat garni, un incontournable de la cuisine de rue au octobre 2026

Halawet el-jibn (حلاوة الجبن)

Roulés de fromage et de semoule, à la crème et au sirop ; Hama et Homs les revendiquent toutes deux au octobre 2026

Knafeh (كنافة)

Pâte filo effilée au fromage doux et au sirop au octobre 2026

Baklava (بقلاوة)

Pâtisserie feuilletée aux fruits secs, imbibée de sirop au octobre 2026

Booza (بوظة)

Glace élastique au mastic au octobre 2026

Café syrien (قهوة)

Légèrement torréfié, à la cardamome, servi dans de petites tasses au octobre 2026

Maté (متة)

Infusion chaude de yerba maté, populaire en Syrie au octobre 2026

Jallab (جلاب)

Boisson au sirop de fruits, servie froide ou tiède au octobre 2026

Arak (عرق)

Eau-de-vie de raisin parfumée à l’anis au octobre 2026

Sources:

• Wikivoyage – Syria
• Wikipedia – Syrian cuisine
• Wikipedia – Halawet el jibn
• Wikipedia – Kibbeh
• Wikipedia – Muhammara
• Wikipedia – Al-Hamidiyah Souq